EV YEMEKLERÄ°
MELEK
KUZU ŞİŞ
Malzemeler
4 KiÅŸilik
500 gram kuzu sotelik et
1 adet soğanın suyu
2-3 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Sıvı yağ
Çeri domates
3-4 adet sivri biber
Karabiber, kekik, toz kırmızıbiber
Yapılışı
Öncelikle etlerinizi bir kaba koyup üzerine çeri domates ve sivri biber dışındaki tüm malzemeleri koyup karıştırın ve üzerini kapatıp 3-4 saat dinlendirmek için kaldırın. Bu yaptığınız aslında Külbastı Marinasyonu dur. Yoğurt yerine süt de kullanabilirsiniz. O zaman daŞaşlık Marinasyonu olur. Ben bu sefer Külbastı marinasyonunu tercih ettim.
Döküm tavanızı ocağa koyup iyice ısıtın. Üzerine bir miktar Ayçiçek yağı gezdirin.
Marine ettiğiniz etlerinizi tezgaha alın.
Sivri biberlerinizi doğrayın.
Şişlerinize bir tane et, bir tane çeri domates, bir tane sivri biber olacak şekilde dizmeye başlayın.
Kızdırdığınız döküm tavaya yerleştirin. Tüm dış kısmını güzelce mühürleyin. Bu esnada lavaş ekmeklerinizi de sık sık etlerinizin üzerine bastırın.
Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 10 – 15 dakika kadar daha pişirin.
Lavaş ekmeklerinizin içine koyup sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
ÇİPURA DOLMASI
Malzemeler
2 KiÅŸilik
2 adet çipura (Sadece tek tarafı açılarak iç kılçığıçıkarılmış ve temizlenmiş)
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 adet kuru soÄŸan
1 adet yeÅŸil sivri biber
Yarım kırmızı dolmalık biber
Yarım sarı dolmalık biber
10 dal ıspanak
Tuz
Karabiber
Servis için;
Limon
Domates
Yapılışı
Öncelikle balığınızın içine dolduracağınız sebzeli karışımı hazırlayarak başlayalım.
Kuru soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
Tereyağını erittiğiniz genişçe bir tavada önce sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından kuru soğanlarınızı ilave edin.
Saydamlaşana kadar kavurduktan sonra ufak doğradığınız yeşil, sarı ve kırmızıbiberleri ekleyin.
Sotelemeye devam edin.
Pişmelerine yakın ufak doğradığınız ıspanakları da koyup 1 dakika daha soteleyin.
Tuzunu karabiberini ilave edip karıştırarak kenara alın.
Tek tarafından girilip sadece içinin kılçığı çıkartılmış ve temizlenmiş çipura balıklarınızın her yerini zeytinyağı ile ovalayın. (Genelde ben balıkçıdan bütün alıp kendim temizliyorum ama siz balıkçınıza da bu şekilde içini dolduracağınızı anlatıp hazırlatabilirsiniz).
İçini açıp hazırladığınız harcınızdan dışarıya çok taşmayacak, baş ve sonundan da çok çıkmayacak şekilde doldurun. Balığınız tekrar şişkin olacak.
Bir mutfak ipi yardımı ile üç yerinden bağlayın. (Baş – orta – son kısımlarından bağlamak yeterli olur).
Isıtıp yağladığınız bir tavada arkalı önlü birkaç dakika mühürleyin. Yani 1-2 dakika bir yüzünü, 1-2 dakika da diğer yüzünü tavada pişirin. (Benim balığım deniz çipurası olduğu için büyüktü. Her büyük ette olduğu gibi önce ızgara sonra fırın işlemi uyguladım. Ama sizin çipuranız büyük ve kalın değil ise direk fırına da koyabilirsiniz).
Izgarada mühürlediğiniz balıklarınızı yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine dizin.
180 derecelik önceden ısıtılmış fırında iyice pişirin.
Domates ve limon dilimleri ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
HAMSÄ°LÄ° PÄ°LAV
Malzeme:
4 – 6 Kişilik
1,5 kilo ayıklanmış kılçıkları çıkmış hamsi
4 adet kuru soÄŸan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı yenibahar
6 – 7 dal taze nane
6 – 7 dal maydanoz
2 adet kesme ÅŸeker
50 gram tereyağı
2 – 2,5 su bardağı su
2 adet halka limon dilimi
Tuz, karabiber
Yapılışı
Öncelikle pilav için tencereye sıvıyağı koyup ısıtın.
Bu esnada soğanlarınızı ufak doğrayıp ısınan tencerenize katıp saydamlaşana kadar kavurun. (Ne kadar çok soğan o kadar lezzet demek:) )
Dolmalık fıstıklarınızı ilave edin. Rengi değişene kadar kavurun.
Üzerine yıkanmış pirinçlerinizi ekleyin.
Åžekerleri ilave edin.
Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın ve pirinciniz ile aynı seviyede olacak kadar su ilave edin. Pilavınızın tam olarak pişmemesi lazım. Çünkü fırına da gireceği için orada da bir pişme süresi olacak. Bu yüzden de orta derecede pişmesi için suyunu ona göre ayarlıyoruz.
Tencerenin kapağını kapatıp pilavınızı pişmeye bırakın.
Hamsileri dizeceğiniz fırın kabını tere yağlayın.
Kabın altına önce iki dilim limon halkası koyun.
Önce alt tabanını yapmak için, balıkların parlak yüzeyleri fırın kabınıza bakacak şekilde dizmeye başlayın. Dizerken hafif üst üste çakıştırın ki boşluk kalmasın ve pişerken de açılmasın. (Balıkçınızdan gelen balıklar kılçıklı ise, kuyruğunu koparıp kılçıklarını çıkartın.)
Alt tabanı dizdikten sonra kenar duvarları için, hafif dışarı taşacak ve yine parlak tarafı dışa bakacak şekilde dizin.
Bu esnada suyunu çekip pişen pilavınızın içine, yeşilliklerinizi doğrayıp karıştırın.
Pilavınızı hamsilerinizin üzerine doldurun.
Pilavın üzerine de balıklarınızı dizin ama bu sefer parlak yüzeyleri size baksın.
Kenardan sarkan balıkları da üzerine kapatın.
5 – 6 parça ufak küp tereyağını da üzerine koyduktan sonra 180 derecelik fırında balıklar kızarana kadar pişirin.
Ilındıktan sonra servis kabına ters çevirin.
Yeşillikler ile süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…